페이스북
INVENTION
GREENHOME/GREENCOOK
 
 
 
럼은 어렵지 않아
저자 미카엘 귀도
분류 COOKING
페이지수 192쪽
출판일 2022-01-10
정가 25,000원
 
도서소개
 

<어렵지 않아> 시리즈 『와인』, 『위스키』, 『맥주』, 『칵테일』에 이어
술을 주제로 한 5번째 신간 『럼은 어렵지 않아』

취향을 넓히고 싶다면 위시리스트에 럼을 꼭 추가해야 한다.

“한국에서는 럼이 대중화되어 있지 않지만
럼을 즐기는 사람이 점점 늘고 있습니다.
때문에 어떻게 럼을 선택해야 할지, 제대로 알려주는 책은 찾기 어렵습니다.
럼에 대한 열정과 지식을 함께 나누어줄 이 책이
우리나라에서 럼의 문화를 확장시키는데 도움이 되었으면 합니다.”


럼이라고 모두 같지 않다.
이것만 알아도 전 세계의 다양한 럼 사이에서 길을 잃지 않는다!

● 「아그리콜」럼 VS 「인더스트리얼」럼, 어떤 차이가?
아그리콜 럼은 사탕수수즙으로, 인더스트리얼 럼은 당밀로 만든다. 그중 아그리콜 럼이 고급에 속한다.
● 럼(RHUM), 론(RON), 럼(RUM)? 모두가 「럼」?
럼(RHUM)은 프랑스 스타일로 드라이하며 과일향이 나고, 론(RON)은 스페인 스타일로 가볍고 부드럽다.
럼(RUM)은 영국 스타일로 묵직하고 매우 전형적인 럼이다.
● 어떤 럼은 숙성을 하고, 또 어떤 럼은 숙성을 안 한다?
위스키나 코냑은 반드시 숙성을 해야 하지만, 럼의 경우에는 원하는 대로 하거나 때로는 아예 생략한다.
그 중에서 「올드」 럼이라고 부르기 위해서는 3년 이상의 숙성을 거쳐야 한다.
● 럼도 와인처럼 AOC(원산지 통제명칭)나 IGP(지리적 보호 표시) 체계가?
카리브해에 위치한 프랑스의 해외 영토 중 마르티니크는 AOC 체계, 과들루프는 IGP 체계를 도입하였다.
● 올드 럼도 여과를 거치면 화이트 럼으로 분류할 수 있다?
활성탄 여과는 럼의 지방과 불순물을 걸러낼 뿐만 아니라, 럼에 색을 내는 나무 성분도 함께 걸러낸다.
또한 이 방식은 숙성된 럼을 투명하게 만든다.
● 라벨 속 프랑스어에서 알아두어야 할 용어는?
럼 브렁(Rhum brun)은 최소 6개월 이상 숙성.
럼 엘르베 수 부아(Rhum élevé sous bois)는 최소 1년 이상 숙성.
베리 올드(Very Old, VO), 럼 비유(Rhum vieux), 럼 트레 비유(Rhum très vieux)는 최소 3년 이상 숙성.
엑스트라 비유(Extra Vieux), 오르 다주(Hors d’âge), 엑스트라 올드(Extra Old, XO), 그랑 레제르브(Grande réserve)는 최소 6년 이상 숙성.

 
 
저자 및 역자소개
 

글 미카엘 귀도 (Mickaël Guidot)
프랑스 부르고뉴 지방에서 태어나 와인으로 유명한 본과 뉘 생 조르주 근처에서 자랐으며, 이 지역의 바와 와이너리에 열심히 드나들었다. 2012년부터는 「포 조르주(ForGeorges.fr)」라는 블로그를 통해 그동안 쌓은 지식과 경험을 많은 사람들과 나누고 있다. 「포 조르주」는 블로그 개설 몇 달 전에 세상을 떠난 글쓴이의 조부를 기리기 위한 이름으로, 그는 가족들과 함께 즐기는 식전주를 무엇보다 좋아했다고 한다. 글쓴이에게 이 블로그는 만남과 나눔, 그리고 호기심의 공간이다. 스피릿을 향한 국경 없는 열정으로 전 세계 곳곳의 증류소를 방문하며, 권위 있는 스피릿 대회에서 심사위원으로도 활동하고 있다.
www.forgeorges.fr

그림 야니스 바루치코스(Yannis Varoutsikos)
아트 디렉터이자 일러스트레이터. 여러 가지 다른 일들도 하고 있지만, 그건 좀 다른 이야기이다. Marabout에서 나온 『와인은 어렵지 않아(Le Vin c’est pas sorcier)』(2013, 한국어판 그린쿡 출간 2015), 『커피는 어렵지 않아(Le Cafe c’est pas sorcier)』(2016, 한국어판 그린쿡 출간 2017), 『위스키는 어렵지 않아(Le Whisky c’est pas sorcier)』(2016, 한국어판 그린쿡 출간 2018), 『맥주는 어렵지 않아(La Bière c’est pas sorcier)』(2017, 한국어판 그린쿡 출간 2019), 『칵테일은 어렵지 않아(Les Cocktails c’est pas sorcier)』(2017, 한국어판 그린쿡 출간 2019), 『요리는 어렵지 않아(Pourquoi les spaghetti bolognese n’existent pas?)』(2019, 한국어판 그린쿡 출간 2021), 『럼은 어렵지 않아(Le Rhum c’est pas sorcier)』(2020, 한국어판 그린쿡 출간 2022), 『Le Grand Manuel du Pâtissier』(2014), 『Le Grand Manuel du Cuisinier』(2015), 『Le Grand Manuel du Boulanger』(2016) 등의 그림을 그렸다.
lacourtoisiecreative.com / lacourtoisiecreative.myportfolio.com

번역 고은혜
이화여대 통역번역대학원 통역전공 한불과와 파리 통번역대학원(ESIT) 한불번역 특별과정을 졸업했다. 서울과 파리에서 요리를 공부하고 파리 소재 미쉐린 스타 레스토랑에서 견습을 거친 후 프랑스 정부 공인 요리부문 전문자격(CAP)을 취득했다. F&B 전문 한불 통번역사로 활동 중이며 옮긴 책으로 『맥주는 어렵지 않아』, 『칵테일은 어렵지 않아』, 『요리는 어렵지 않아』 등이 있다.

 
 
목차안내
 

시작하기
럼은 어떤 사람이 마실까?
럼의 종류
럼은 누가 만들었을까?
세계 속의 럼
역사 속의 럼
스피릿을 스피릿답게 만드는 증류기

증류소
원료
사탕수수에 대하여
사탕수수즙 vs 당밀
럼 만드는 과정
발효
자메이카 럼의 특별함
단식 증류? 또는 연속식 증류?
증류
숙성(에이징)
오크통 만들기
오크통의 종류
저장고
블렌딩
병입
셀러 마스터
증류소에서 일하는 사람들
증류소 투어
아비타시옹(Habitation)
증류소의 미래

시음
시음 준비
알코올이 인체에 미치는 영향
시음 이해하기
글라스 선택
시음을 시작하기 전에
병? 또는 카라프?
럼 시음의 3단계
럼 아로마
또 다른 분류 유형
마르티니크 럼
카샤사
클레랭
시음노트
시음이 끝난 뒤
숙취 예방과 치료
시음 클럽
럼 구입
상황에 맞는 럼 선택 방법
라벨 읽는 법
럼은 어디에서 구입할까?
나만의 홈바 만들기
럼의 보관
코르크 마개의 역할
마케팅에 속지 말자
가격

식탁에서
럼과 함께하는 식사
럼과 어울리는 음식
럼을 사용한 특별요리

바 & 칵테일
바에서 럼 주문하기
칵테일의 기본 도구
럼 문화 속 티키바
전설적인 럼 베이스 칵테일
인더스트리얼 럼 베이스 칵테일 18가지
아그리콜 럼 베이스 칵테일 16가지
자메이카 럼 베이스 칵테일 9가지
오버프루프 럼 베이스 칵테일 6가지
스파이스드 럼 베이스 칵테일 7가지
코코넛 럼 리큐어 베이스 칵테일 9가지
플레이버드 럼
럼 베이스 주류
럼을 사랑하는 바텐더를 위한 대회

세계의 럼
카리브 제도
남아메리카와 중앙아메리카
인도양
그 밖의 지역

참고자료
럼 용어
숫자로 알아보는 럼
INDEX

럼의 위인들
라바 신부
캡틴 헨리 모건
파쿤도 바카디 마소

현대 럼의 위인들
조셉 아크하반
이안 버렐

 
 
기 타