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[생채소×빵] 샌드위치, 어떻게 조립해야 하나?
저자 NAGATA YUI
분류 COOKING
페이지수 192쪽
출판일 2022-05-10
정가 18,000원
 
도서소개
 

★ [생채소 × 빵] 샌드위치란? ★
잎채소, 열매채소, 뿌리채소 등의 신선한 채소와
햄, 달걀 등 여러 가지 식재료를 조합하여
빵에 넣거나, 올리거나, 발라서 만드는
생채소 샌드위치의 조립 노하우!

★ [생채소 × 빵], 어떻게 조립해야 하나? ★
1. 생채소 1종류만 사용

[빵] + [베이스=유지류] + [메인=생채소] + [빵] + [악센트 식재료]
• 통째로 또는 자르기만 하는 생채소를 사용할 때는 채소 자체에 양념을 해야 맛이 잘 살아난다.
• 향신료와 허브로 악센트를 더하면, 심플한 조합이라도 맛이 잘 살아난다.
2. 생채소 2종류 이상 조합
[빵] + [베이스=유지류] + [메인=생채소] + [소스] + [서브=생채소] + [베이스=유지류] + [빵] + [악센트 식재료]
• 2종류 이상의 채소를 조합할 때는 채소에 양념을 할 뿐 아니라 채소들을 잘 접착시켜야 한다.
• 채소 사이에 소스를 뿌리면 잘라도 속재료가 쉽게 흐트러지지 않아 먹기 좋게 완성된다.
• 악센트 재료를 더하면 심플하면서도 요리 느낌을 낼 수 있다.
3. 생채소 + 동물성 식재료 조합
[빵] + [베이스=유지류] + [동물성 식재료] + [소스] + [메인=생채소] + [베이스=유지류] + [빵] + [악센트 식재료]
• 햄 등의 육가공품이나 해산물 가공품은 샌드위치의 메인 재료로 자주 사용한다.
• 생채소와의 균형을 고려해 부족한 맛을 보충하거나 반대로 강한 개성을 부드럽게 조절하는 등, 조합하는 소스로 맛에 변화를 줄 수 있다.

“샌드위치에서 가장 중요한 것은,
서로의 맛과 식감을 살려주는 빵과 속재료의 균형!
생채소를 제대로 자르고, 맛을 내고, 소스를 조합하여, 알맞은 순서로 조립하면
「생채소」를 메인으로 다양한 식재료와의 완벽한 조합을 만날 수 있습니다.”

 
 
저자 및 역자소개
 

지은이_ 나가타 유이
식품업체, 식재료 전문점에서 메뉴 및 상품개발 담당을 거쳐 독립하였다. 샌드위치나 빵이 있는 식탁을 중심으로 메뉴개발 컨설팅, 서적 및 광고의 푸드 스타일링 등 음식과 관련된 다양한 일을 하고 있다. 일본 소믈리에협회 인증 「소믈리에」, 치즈 프로페셔널협회 인증 「치즈프로페셔널」, 「국제중의약선사」, 르 꼬르동 블루의 「그랑 디플롬」을 취득. 저서로 『샌드위치, 어떻게 조립해야 하나?』, 『[익힌 채소×빵] 샌드위치, 어떻게 조립해야 하나?』, 『프렌치토스트와 빵요리』 등이 있다.
옮긴이_ 용동희
다양한 분야를 넘나들며 활동하는 푸드디렉터. 메뉴 개발, 제품 분석, 스타일링 등 활발한 활동을 이어가고 있다. 현재 콘텐츠 그룹 CR403에서 요리와 스토리텔링을 담당하고 있으며, 그린쿡과 함께 일본 요리책을 한국에 소개하는 요리 전문 번역가로도 활동하고 있다.

 
 
목차안내
 

01 빵에 어울리는 기본 생채소
빵에 어울리는 채소
채소의 종류
생채소 밑손질
생채소 마리네이드
생채소에 어울리는 기본 소스
생채소에 어울리는 향신료・드라이 허브・양념
생채소에 어울리는 고기와 해산물 가공품
생채소에 어울리는 기본 필링
생채소에 어울리는 빵
채소 손질 도구
02 빵에 생채소를 넣는다
[오이 × 식빵]

단면이 사선_ 어슷썬 오이 샌드위치
단면이 사선_ 세로 슬라이스 오이 마리네이드 샌드위치
*재료응용 :
오이+사워크림 샌드위치
오이+햄페이스트 샌드위치
오이+크림치즈 샌드위치
오이 아사즈케 샌드위치
오이 소금절임 토스트 샌드위치
*재료응용+빵교체 : 오이+달걀샐러드, 핫도그빵 샌드위치
*재료응용 : 오이피클+훈제연어 샌드위치
*재료응용+빵교체:오이피클+장봉뵈르
[양상추 × 식빵]
둥글게 접어서_ 양상추+햄 샌드위치
녹색을 겹겹이_ 그린샐러드 샌드위치
*재료응용 :
달걀+치킨샐러드, 양상추롤 샌드위치
양상추가 주인공인 B.L.T.
[토마토 × 식빵]
단면이 일직선_ 슬라이스 토마토 샌드위치
단면이 동글동글_ 방울토마토 샌드위치
고급스러운 슬라이스_ 토마토+새싹채소 샌드위치
과감한 커팅_ 토마토+참치+새싹채소 샌드위치
*재료응용 : 토마토가 주인공인 B.L.T.
*재료응용+빵교체 : 카프레제 포카치아 샌드위치
[당근 × 식빵]
폭신한 단면_ 나풀나풀 당근 샌드위치
촘촘한 단면_ 당근채+참치샐러드 샌드위치
*재료응용 : 당근라페+달걀+치킨샐러드, 컬러풀 샌드위치
*재료응용+빵교체 :
당근 마리네이드+참치샐러드, 건포도빵 샌드위치
생햄+케일+당근, 소금빵 샌드위치
당근라페 크루아상 샌드위치
[양배추 × 식빵]
양배추 소금절임+게맛살 샌드위치
*재료응용 :
봄양배추 타르타르+햄 샌드위치
3색 코울슬로+스파이시 치킨 샌드위치
2종류의 양배추, 루벤 샌드위치
*재료응용+빵교체 :
양배추 소금절임+닭가슴살, 카이저 샌드위치
사워크라우트 소금빵 핫도그
[셀러리 × 식빵]
셀러리+가다랑어 샌드위치
*재료응용+빵교체 : 셀러리+치킨샐러드, 바게트 샌드위치
[여주 × 식빵]
여주 가다랑어포 무침 샌드위치
*재료응용+빵교체 : 여주 가다랑어포 무침+닭가슴살, 베이글 샌드위치
[새싹채소 × 식빵]
브로콜리 새싹+달걀샐러드 샌드위치
*재료응용+빵교체 : 브로콜리 새싹+달걀치킨, 버터롤 샌드위치
[파프리카 × 식빵]
파프리카 샌드위치
*재료응용 : 피망+치킨샐러드 샌드위치
[콜리플라워 × 식빵]
콜리플라워 샌드위치
*재료응용 : 콜리플라워+달걀샐러드 샌드위치
[주키니 × 식빵]
주키니 샌드위치
*재료응용 : 주키니+달걀샐러드 샌드위치
[양송이 × 식빵]
양송이 호밀빵 샌드위치
*재료응용+빵교체 : 양송이+생햄 샌드위치
[버터헤드레터스 × 식빵]
버터헤드레터스 + 햄페이스트 샌드위치
*재료응용+빵교체 : 햄+달걀+버터헤드레터스, 버터롤 샌드위치
[경수채 × 식빵]
경수채+햄, 일본식 샐러드 샌드위치
[쑥갓 × 식빵]
쑥갓 파르메산 샐러드 샌드위치
[크레송 × 식빵]
크레송+연어페이스트, 호밀빵 샌드위치
[엔다이브 × 바게트]
레드 엔다이브+장봉 프로마주

★ 생채소 샌드위치, 어떻게 조립해야 하나?

[기본 믹스채소 × 식빵]
분리형_ 녹색채소 & [햄+달걀], 믹스 샌드위치
더블데커_ 녹색채소 & [햄+달걀], 믹스 샌드위치
[색감 살린 믹스채소 × 식빵]
GREEN_ 녹색채소+차슈, 일본식 믹스 샌드위치
RED_ 붉은색 채소+로스트비프, 믹스 샌드위치
WHITE_ 하얀색 채소+치킨샐러드, 믹스 샌드위치
YELLOW_ 노란색 채소+달걀샐러드, 믹스 샌드위치
[기본 샐러드 믹스채소 × 식빵]
시저샐러드+빵_ 치킨시저샐러드 샌드위치
니스식샐러드+빵_ 니스식샐러드 샌드위치
[개성 살린 믹스채소 × 식빵]
여주의 쓴맛_ 여주 클럽샌드위치
피클의 신맛_ 피클+치킨샐러드 샌드위치
[믹스채소 × 핫도그빵]
시카고 핫도그
*재료응용 : 샐러드 핫도그

03 빵에 생채소를 올린다・ 바른다
★ 오픈 샌드위치, 어떻게 조립해야 하나?

케카소스 브루스케타
판 콘 토마테
방울토마토 타르틴
카프레제 카나페
래디시+버터 카나페
컬러풀한 무 타르틴
엔다이브+서양배 타르틴
셀러리+사과 타르틴
양송이 타르틴
블랙트러플 타르틴
미즈나스 타르틴
함초 카나페

04 생채소는 명품조연, 세계의 샌드위치
FRANCE 셀러리악을 넣은 장봉뵈르
U.K. 로스트비프+크레송 샌드위치
U.S.A. 아보카도 달걀샐러드 베이글 샌드위치 / 셀러리+참치, 멜트 샌드위치
VIETNAM 소불고기 반미
MEXICO 소고기 스테이크 타코
TURKEY 고등어 샌드위치
JAPAN 돈가스 샌드위치 2종류

05 빵에 어울리는 세계의 생채소 요리
ITALY 판차넬라 / 바냐 카우다
GREECE 호리아티키 살라타 / 차지키
FRANCE 크뤼디테 / 타불레
U.S.A. 시저샐러드 / 찹샐러드
SPAIN 가스파초
PERU 세비체

 
 
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