★ [생채소 × 빵] 샌드위치란? ★ 잎채소, 열매채소, 뿌리채소 등의 신선한 채소와
햄, 달걀 등 여러 가지 식재료를 조합하여
빵에 넣거나, 올리거나, 발라서 만드는
생채소 샌드위치의 조립 노하우!
★ [생채소 × 빵], 어떻게 조립해야 하나? ★
1. 생채소 1종류만 사용 [빵] + [베이스=유지류] + [메인=생채소] + [빵] + [악센트 식재료]
• 통째로 또는 자르기만 하는 생채소를 사용할 때는 채소 자체에 양념을 해야 맛이 잘 살아난다.
• 향신료와 허브로 악센트를 더하면, 심플한 조합이라도 맛이 잘 살아난다.
2. 생채소 2종류 이상 조합 [빵] + [베이스=유지류] + [메인=생채소] + [소스] + [서브=생채소] + [베이스=유지류] + [빵] + [악센트 식재료]
• 2종류 이상의 채소를 조합할 때는 채소에 양념을 할 뿐 아니라 채소들을 잘 접착시켜야 한다.
• 채소 사이에 소스를 뿌리면 잘라도 속재료가 쉽게 흐트러지지 않아 먹기 좋게 완성된다.
• 악센트 재료를 더하면 심플하면서도 요리 느낌을 낼 수 있다.
3. 생채소 + 동물성 식재료 조합 [빵] + [베이스=유지류] + [동물성 식재료] + [소스] + [메인=생채소] + [베이스=유지류] + [빵] + [악센트 식재료]
• 햄 등의 육가공품이나 해산물 가공품은 샌드위치의 메인 재료로 자주 사용한다.
• 생채소와의 균형을 고려해 부족한 맛을 보충하거나 반대로 강한 개성을 부드럽게 조절하는 등, 조합하는 소스로 맛에 변화를 줄 수 있다.
“샌드위치에서 가장 중요한 것은,
서로의 맛과 식감을 살려주는 빵과 속재료의 균형!
생채소를 제대로 자르고, 맛을 내고, 소스를 조합하여, 알맞은 순서로 조립하면
「생채소」를 메인으로 다양한 식재료와의 완벽한 조합을 만날 수 있습니다.”
저자
및 역자소개
지은이_ 나가타 유이 식품업체, 식재료 전문점에서 메뉴 및 상품개발 담당을 거쳐 독립하였다. 샌드위치나 빵이 있는 식탁을 중심으로 메뉴개발 컨설팅, 서적 및 광고의 푸드 스타일링 등 음식과 관련된 다양한 일을 하고 있다. 일본 소믈리에협회 인증 「소믈리에」, 치즈 프로페셔널협회 인증 「치즈프로페셔널」, 「국제중의약선사」, 르 꼬르동 블루의 「그랑 디플롬」을 취득. 저서로 『샌드위치, 어떻게 조립해야 하나?』, 『[익힌 채소×빵] 샌드위치, 어떻게 조립해야 하나?』, 『프렌치토스트와 빵요리』 등이 있다.
옮긴이_ 용동희 다양한 분야를 넘나들며 활동하는 푸드디렉터. 메뉴 개발, 제품 분석, 스타일링 등 활발한 활동을 이어가고 있다. 현재 콘텐츠 그룹 CR403에서 요리와 스토리텔링을 담당하고 있으며, 그린쿡과 함께 일본 요리책을 한국에 소개하는 요리 전문 번역가로도 활동하고 있다.
