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빵ㅡ취급설명서
저자 이케다 히로아키, 야마모토 유리코
분류 COOKING
페이지수 160쪽
출판일 2022-07-07
정가 18,000원
 
도서소개
 

바게트⦁캉파뉴⦁크루아상⦁식빵⦁곳페빵 & 버터롤
포카치아⦁잉글리시 머핀⦁베이글

자주 먹는 빵, 먹을 때마다 늘 그저 구워서, 발라서, 얹어져 먹었죠?
그런데 맛이 없었다면, 분명 빵과 맞지 않는 방법으로 먹은 겁니다.

“빵마다 어떻게 굽고, 어떻게 자르고, 어떻게 맛을 내야 하는지를 알려주는 책”

이 책의 구성
∎ 빵의 기본 ∎

1. 각 빵의 어원, 기원 등 기본지식
2. 빵의 정의와 역사
3. 빵을 더 잘 알기 위한 용어 가이드
4. 세계 각지의 빵을 한눈에 보여주는 빵 지도
5. 맛있는 빵을 구분하는 방법
6. 빵을 맛보는 방법·보관하는 방법

∎ 자르는 방법 ∎
모양으로 잘라야 하는지를 자세히 알려줍니다.

∎ 굽는 방법 ∎
빵 두께에 따라, 어떤 맛의 속재료가 들어가는지에 따라 그 식감까지도 생각하여 레어, 미디엄레어, 미디엄, 웰던 등 굽는 정도를 알려줍니다.

∎ 맛내는 방법 ∎
늘 같은 방법으로 먹던 빵을, 빵의 진정한 맛을 더 느낄 수 있고, 끌어낼 수 있는 레시피를 알려줍니다. 이왕 먹을 거라면 빵마다의 특징 있는 맛을 더 맛있게, 그리고 제대로 느껴야 하지 않을까요?그 방법을 알려드립니다.

∎ 현장 특파원 소식 ∎
세계 각국의 빵 문화를 소개하는 살아있는 소식.
한국, 일본, 프랑스, 영국, 이탈리아, 독일, 북유럽, 미국, 중동 등 세계 여러 나라의 전통적인 그리고 지금의 빵 문화를 우리에게 친숙한 재료를 활용하여 즐기는 재밌고 실용적인 방법.

∎ 빵을 위한 식재료별 레시피 모음집 ∎
각 빵마다 어울리는 레시피를 인기레시피부터 응용레시피까지 식재료별로 소개합니다.

「빵을 어떻게 먹어야 할지」, 더는 고민하지 마십시오.
빵을 샀다면, 이 책을 가볍게 펼쳐보세요. 틀림없이 답이 이 안에 있습니다.
당신의 빵을 틀림없이 맛있게 만들어드리겠습니다.

 
 
저자 및 역자소개
 

지은이_ 이케다 히로아키
작가 / 빵 연구소 「팡라보」 운영자
사가현 출생. 일본 전역의 맛있는 빵을 찾아다니며 빵에 대한 글을 쓰는 빵 마니아. 저서로 『빵 욕구』(세계문화사), 『식빵을 맛있게 먹는 99가지 방법』(가이드웍스), 『내가 평생 다니고 싶은 빵집』(매거진하우스) 등이 있다. 일본산 밀의 맛을 전하는 「새로운 밀 콜렉션」으로도 활약 중이다.

지은이_ 야마모토 유리코
과자 · 요리연구가 / 카페오레볼 수집가
후쿠오카현 출생. 일본여자대학 가정학부 식품학과를 졸업한 후, 1997년에 프랑스로 건너가 파리에 12년 동안 거주했다. 그때 파리의 리츠 에스코피에와 르꼬르동 블루에서 프랑스 과자를 공부하고 3성급 레스토랑, 호텔, 제과점에서 경력을 쌓았다. 2000년에 단행본을 내면서 작가로 데뷔했고, 지금까지 30권이 넘는 저서를 출간했다. 인스타그램 야마모토호텔(山本ホテル)에 일상사진을 올리고 있다.

옮긴이_ 황세정
이화여자대학교 식품영양학과를 졸업했으며, 동 대학 통역번역대학원 일본어 번역과 석사를 취득했다. 취미 삼아 시작한 일본어에 푹 빠져 번역가의 길을 선택했다. 번역서 같지 않다는 말을 최고의 칭찬으로 여기며 오늘도 자연스러운 문장을 만들기 위해 힘쓰고 있다. 현재 엔터스코리아 출판 기획 및 일본어 전문 번역가로 활동 중이다. 『일본 카레요리 전문셰프 8인의 도쿄 카레』, 『잼 콩포트 시럽』 등을 번역했다.

 
 
목차안내
 

INTRODUCTION

가장 간단한 빵 설명

이 책의 사용법
N˚01 바게트
N˚02 뤼스티크 & 팽 드 로데브
N˚03 캉파뉴
N˚04 크루아상
N˚05 식빵
N˚06 곳페빵 & 버터롤
N˚07 포카치아
N˚08 잉글리시 머핀
N˚09 호밀빵
N˚10 베이글
N˚11 빵의 기본

빵을 위한 식재료별 레시피 모음집

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