『보급형 수비드머신 판매로 최근 일반가정에서 인기상승 중인 수비드 요리』
조작이 간편한 스틱형이 등장하면서 수비드 요리가 가정으로 확대되고 있다.
난이도 높은 진공팩 기술이 아니어도 손쉽게 진공조리가 가능하고,
저온조리로 영양손실 없이 식재료의 풍미와 촉촉한 식감을 제대로 즐긴다.

『수비드』는
식재료마다 풍미와 식감이 가장 잘 살아나는 최적의 온도를 설정하여
처음부터 끝까지 일정온도로 조리하는 기술이다.

「수비드 요리의 장점」
➀ 온도와 시간을 세팅하면 자동으로 조리된다.
➁ 그대로 놓아두면 되므로 다른 일을 할 수 있다.
➂ 열이 정확하고 고르게 전달되어 원하는 정도로 딱 맞게 익힐 수 있다.
➃ 재료 본연의 맛과 향을 유지하고, 영양 손실을 최소화 할 수 있다.
➄ 수비드머신 1대로 여러 가지 요리를 동시에 만들 수 있다.

「수비드 요리, 이것이 궁금하다!」
● 팩을 반드시 「진공」상태로 만들어야 하는가?
값비싼 전용기기를 사용하지 않고 수압으로 팩 안의 공기를 빼 식재료와 팩을 밀착시켜 조리하는 「수압법」을 사용한다.
● 양념은 언제 하는가?
흰살육류(돼지고기·닭고기)는 조리 전 생고기에, 붉은살육류(소고기·어린 양고기·오리고기)는 수비드 후에 소금과 후추로 밑간을 한다. 염분이 중심까지 침투하기 어려운 로스트비프 등은 먹을 때 간을 하는 편이 더욱 맛있게 먹을 수 있다.
● 수비드로 만든 음식의 저장기간은?
고기, 생선 등 단백질 계열의 식재료로 만든 요리는, 냉장실(5~10℃) 2~3일 / 채소실(3~5℃) 4~5일 / 냉동실 약 1개월.
주재료가 채소인 요리(95℃에서 수비드한 것)는, 냉장실(5 ~10℃) 4~5일 / 채소실(3 ~5℃) 4 ~5일 / 냉동실 약 1개월.
● 수비드머신 사용에서 가장 중요한 원칙은?
위생관리가 가장 중요하다. 따라서 신선한 식재료를 사용하고, 손을 청결하게 하고 식재료에 직접 닿지 않으며, 깨끗한 조리도구를 사용한다.