세계의 양고기 요리 135가지와
해체 기술, 손질 기술, 굽기 기술까지,
양고기 요리의 모든 것!

양고기는 예전에는 그다지 친숙한 식재료가 아니었지만,
최근에는 다양한 양고기 요리의 보급으로 그 수요가 증가하고 있다.
이 책에서는 프랑스, 이탈리아, 중국, 타이완, 영국, 스코틀랜드, 몽골, 인도, 아프가니스탄, 모로코, 일본 등, 전 세계의 양고기 레시피 135가지와 해체‧손질‧굽기의 기술 등 양고기를 다루는 방법도 함께 소개한다.
오랫동안 전 세계 여러 지역의 음식문화를 형성해온 「양고기」의 저력을 알아보자.

【 이 책의 구성 】
이 책에서는 레시피 135종을 조리기법에 따라 나눠서 구성하고, 해체 ‧ 손질 ‧ 굽기 기술은 별도로 설명한다.

안주‧전채 14종 / 구이 23종 / 조림‧스튜 19종 / 내장‧기타부위 요리 18종
카레 8종 / 볶음 6종 / 수육 4종 / 튀김 5종 / 만두‧빵류 12종
밥‧면 9종 / 가니시 9종 / 징기스칸‧기타 8종

▶ 해체 기술 ◀
1. 콩팥과 주위의 지방을 분리한다.
2. 안심을 분리한다.
3. 몸통을 반으로 분리한다.
4. 등심과 삼겹살을 분리한다.
5. 목살을 분리한다.
6. 앞다리와 뒷다리를 분리한다.
7. 갈비(살코기)를 분리한다.
8. 목살, 정강이살, 우둔살을 분리한다.
▶ 손질 기술 ◀
1. 구이용 갈비 손질
2. 튀김용 갈비 손질
3. 구이용 뒷다리살 손질
▶ 굽기 기술 ◀
1. 뼈가 붙어 있는 갈비를 프라이팬에 휴지시키면서 천천히 굽는다.
2. 뼈가 붙어 있는 갈비를 프라이팬과 오븐에 부드럽게 익힌다.
3. 여러 부위를 각각 알맞은 방법으로 익혀서 함께 제공한다.
4. 램랙을 숯불과 오븐에 고소하게 굽는다.
5. 작은 램찹을 숯불에 부드럽게 굽는다.
6. 꼬치에 꽂은 어깨살에 향신료를 묻혀 숯불에 고소하게 굽는다.