동학사는 출판 100년을 생각합니다.

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INVENTION
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위스키는 어렵지 않아 [증보개정판]

Mickaël Guidot｜ 185×240｜ 208쪽

도서정가 : 27,000 원

『위스키는 어렵지 않아 증보개정판』 출간! 새로운 최신 정보로 재무장! ★ 어떤 내용이 추가되었을까? ★ 1. 위스키에도 테루아가 있다? 와인뿐 아니라 위스키에도 테루아가 있다. 과학의 도움을 받아 위스키의 테루아를 .....

재료의 조합으로 맛을 구축하는 프티 가토 아이디어 테크닉

café-sweets｜ 182×237｜ 176쪽

도서정가 : 20,000 원

프티 가토 = Petits Gâteaux = 작은 케이크 재료의 조합으로 맛을 구축하는 프티 가토 아이디어 테크닉 일본 핫플레이스 유명 파티스리 38곳, 108개의 프티 가토 분석! ★ 「프티 가토 아이디어 북」< .....

가니시 레시피 & 플레이팅 테크닉

시바타쇼텐 엮음｜ 190×247｜ 200쪽

도서정가 : 23,000 원

“드디어, 셰프들의 고민이 해결됩니다!” 요리의 맛을 보완하고 업그레이드하는, 요리를 완성시키는 중요한 요소 가니시!이번에는 요리를 장식하는 가니시가 주인공입니다. 1. 88개의 가니시 레시피와 활용법. 2. 톱 셰 .....

KEN FORKISH｜ 203×254｜ 256쪽

도서정가 : 35,000 원

『밀가루 물 소금 이스트』(그린쿡) 저자 KEN FORKISH의 새로운 역작! “더 쉽게, 더 효율적으로!” “베이커를 위한 새로운 반죽에 대한 혁신” 「켄 포키시」가 지난 10년 동안 완벽한 빵 .....

요리에서 중요한 향과 식재료, 어떻게 조합해야 하나?

Mana Ichimura｜ 185×247｜ 192쪽

도서정가 : 22,000 원

“부엌에는 언제나 향이 가득하다!” 향 전문가가 알려주는 향과 식재료의 조합 방법! 이 한 권의 책이, 요리를 변화시킬 힌트가 된다. 【식재료는 고유의 향을 지니며, 요리에서의 향은 아주 중요하다.】 향은 맛과 직접적인 관계가 .....

르 꼬르동 블루 불랑주리

Le Cordon Bleu｜ 230×280｜ 320쪽

도서정가 : 45,000 원

르 꼬르동 블루 제빵분야 교수진이 가르쳐주는 빵 & 비에누아즈리 레시피 80가지 베이킹에 필요한 「반죽」, 「성형」, 「굽기」의 모든 테크닉을 이 한 권으로 배운다! ● 전통빵과 아로마틱 빵, 지역 특산빵, 세계의 빵, 스낵·조 .....