★ 이 책의 특징 ★ 1. 각 분야의 전문가들이 제과에서의 「향」, 「식감」, 「디자인」의
역할과 효과를 과학적 근거를 바탕으로 알기 쉽게 설명한다.
2. 인기와 실력을 겸비한 파티시에 36명이, 감각적이고 맛있는
디저트에 대한 철학과 그들만의 특별한 테크닉을 알려준다.
3. 37가지 앙트르메와 프티 가토의 완성 사진과 단면 사진,
상세 레시피와 과정 사진을 수록하고 철저하게 분석한다.
4. 과학적 지식을 갖춘 전문가와 파티시에의 대담을 통해,
제과 현장에서 생기는 의문에 답해준다.
5. 2023년 출간 『프티가토 아이디어 테크닉』의 심화편으로,
오감으로 즐기는 디저트를 추구하는 프로를 위한 레시피 북이다.
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“실력 있는 셰프의 뜨거운 열정과 섬세한 테크닉에는,
미각뿐 아니라 후각 · 촉각 · 시각을 자극하는
인상적이고 맛있는 디저트를 만드는 힌트가 가득합니다.
향 · 식감 · 디자인의 중요성을 알고 이해하는 것은,
디저트에서 맛 표현의 폭을 넓히고
독창성과 완성도를 높이는 일과도 연결되기 때문입니다.”
저자
및 역자소개
옮긴이 : 용동희 다양한 분야를 넘나들며 활동하는 푸드디렉터. 메뉴 개발, 제품 분석, 스타일링 등 활발한 활동을 이어가고 있다. 현재 콘텐츠 그룹 CR403에서 요리와 스토리텔링을 담당하고 있으며, 그린쿡과 함께 일본 요리책을 한국에 소개하는 요리 전문 번역가로도 활동하고 있다.
목차안내
CONTENTS
◎ prologue / 이 책을 보기 전에
PART 1 향이 인상적인 디저트 - 향에 대하여
- 디저트로 알아보는 향의 과학
- 향기로운 디저트의 매력
