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드디어, 기다리던「브레드 증보개정판」 출간!
“전 세계 베이커들의 최고의 바이블”
“좋은 빵을 만들기 위한 기술 이론과 방대한 레시피”
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『BREAD』는 책이 아니다.
이미 현장에서 필요한 도구이다.”
『BREAD』의 3번째 개정판이 나왔다.
개정판에서 추구하는 것은 기존의 브레드와 같다.
내용을 더 충실하게, 풍부하고도 다양하게 하여
궁극적으로 동료 베이커들이 잘 활용할 수 있게 하는 것이 목적이다.
“뒤에 감추어 놓은 나만의 비법은 없다. 비밀이 있다는 것이 과연 좋은 일일까?”
동료 베이커들과 나누는 경험이 나에게는 생동감 넘치는 기쁨을 주기에,
비밀은 오히려 이런 대화를 방해할 뿐이다.
무엇이 달라졌는가?
36개의 새로운 브레드 레시피 추가
1. 슈톨렌, 판포르테, 비에르베케 등과 같은 홀리데이에 어울리는 레시피 추가.
2. 오래되어 굳어버린 빵을 이용하여 만드는 레시피 추가.
3. 러시아, 일본, 호주, 남아공 등 세계 곳곳에서 일하는 10명의 베이커들의 강추 레시피 추가.
열린 마음과 호기심이 있다면, 베이커로서 평생 이 분야에서 성장할 수 있다.
제빵이라는 분야를 마스터하기 위해선 올라야 할 많은 단계가 있다.
우선, 제빵이라는 전체 구조물을 지탱하는 굵직한 기둥에 대해 배우게 된다.
이를 섭렵한 후에야 자연스럽게 더 작고 작은 베이킹의 지류들을 탐험하기 시작해야 한다.
심오한 빵 세계와의 깊은 관계, 그것에 대한 매혹과 끊임없는 질문만이 우리를 계속 앞으로 이끌어갈 것이다.
「진실은 오븐에서 나온다.」
그렇다.
이 책을 읽고 빵을 오븐에서 꺼낼 바로 당신이,
나의 노력이 의미 있었는지는 스스로 판단해야 한다.
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