지은이_ KEN FORKISH
켄 포키시(Ken Forkish)는 오리건주의 포틀랜드에 위치한 〈켄즈 아티장 베이커리〉, 〈켄즈 아티장 피자〉, 〈체커보드 피자〉의 설립자다. 또한, 제임스 비어드 어워드와 IACP 어워드를 수상한 『밀가루 물 소금 이스트』 책의 저자이며, 2016년에 출판된 피자에 대한 찬가, 『피자의 구성 요소(The Elements of Pizza)』의 저자이기도 하다.켄은 2001년 〈켄즈 아티장 베이커리〉를 오픈하고 2006년에는 〈켄즈 아티장 피자〉를 오픈하여, 포틀랜드의 미식문화 발전에 핵심적인 역할을 했다. 2013년 제임스 비어드 어워드의 아웃스탠딩 페이스트리 셰프 부문, 2017년 아웃스탠딩 베이커 부문의 결선 진출자 명단에 이름을 올리기도 했다. 2013년에는 여러 곳에서 상을 수상한 〈트라이펙타 타번 & 베이커리〉라는 바와 레스토랑, 작은 베이커리가 함께 있는 공간을 오픈했고, 이곳은 가장 번성하던 2019년 후반에 문을 닫았다. 〈켄즈 아티장 베이커리〉는 오랫동안 그곳에서 함께 일한 2명의 직원에게 매각했고, 〈켄즈 아티장 피자〉는 오랜 친구에게 매각했다. 켄의 곁에서 이 책에 실린 레시피를 전문적으로 테스트해준 이는 그의 반려견 주니어다.
옮긴이_ 이선용
이화여자대학교 경영학부와 뉴욕대학교 스턴비지니스 스쿨에서 MBA를 졸업한 후, 뉴욕 금융가에서 일했다. 뉴욕 생활 중 요리와 와인에 흥미를 느끼고, 프렌치 컬리네리 인스티튜트에서 Classic Culinary Arts 과정을 수석으로 졸업하고, Artisanal Bread Baking, Intensive Sommelier Training 과정을 이수했으며, 코트 오브 마스터 소믈리에의 Certified Sommelier 자격을 갖고 있다. 뉴욕과 워싱턴 DC의 미슐랭 스타 레스토랑 《Aquavit》, 《Corton》에서 요리사로, 《Atera》, 《minibar by José Andrés》에서는 소믈리에로 경력을 쌓았다. 현재, 함께 요리하고 음식을 나누는 쿠킹클래스와 소셜 다이닝을 접목한 「목금토 식탁」을 운영하고 있다. 번역서로 『제프리 해멀먼의 브레드[증보 개정판](개정 내용)』가 있다.
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